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Tudo que somos vem de uma combinação do que conseguimos traduzir em instrumentos facilitadores e os resultados dessa construção. Cada um de nós tem um estilo próprio, mas num caminho aonde estratégias, planos, metas e legislação sempre estabelecerão as regras do como seguir os passos para os resultados.
(Autor: Sérgio Dal Sasso)

Curiosidades

Mel - Alimento Energético e Nutritivo

Com diversas propriedades medicinais, o mel de abelhas apresenta quantidades consideráveis de aminoácidos, minerais, vitaminas e outros componentes


Vanessa Jacinto Divulgação


De acordo com a origem botânica e floral, o mel pode variar de coloração, densidade, sabor e aroma. Entretanto, qualquer que seja o tipo, os benefícios para a saúde são incontestáveis. Além de um energético completo, é um alimento de alto valor nutritivo e fonte de minerais e de aminoácidos que atuam na formação das proteínas necessárias à sobrevivência do.

E não é de hoje que as propriedades do mel vêm sendo pesquisadas. Por muito tempo, ele foi o único adoçante usado e seus benefícios para a saúde foram logo descobertos. Segundo a bióloga Esther Margarida Bastos, estudiosa das propriedades do mel, o produto é muito empregado pela farmacologia como emoliente em xaropes. Sua ação antimicrobiana – já que os favos são revestidos de própolis – faz dele um ótimo aliado na prevenção e no combate à gripe, por exemplo.

O Brasil não está entre os maiores produtores de mel. Segundo Paulo Raimundo Retorre, presidente da Cooperativa Nacional de Apicultura (Conap), são produzidas no País 60 mil toneladas anuais – um volume baixo, se comparado à Europa e aos Estados Unidos. No que diz respeito ao consumo (50 gramas per capita, anualmente), o Brasil também está bem aquém do desejado. Mas, no quesito qualidade o mel brasileiro surpreende e é reconhecido internacionalmente.

Divulgação


O Brasil produz anualmente cerca de 60 mil toneladas de mel, cuja cor, aroma e sabor variam de acordo com a fonte do néctarPaulo atribui a qualidade do produto à diversidade da flora brasileira. É essa diversidade que faz o nosso mel mais saboroso, que agrada ao paladar do mundo inteiro”, afirma. Além do sabor, a diversidade da flora também agrega valor nutricional e medicinal ao produto.

COMPONENTES Composto basicamente de água e açúcares, tem quantidades consideráveis de aminoácidos, minerais, vitaminas e outros componentes. O néctar tem alto valor energético, servindo de alimento para vários insetos. A cor, o aroma e o sabor variam de acordo com a fonte do néctar, que dá origem a centenas de tipos de mel. Geralmente, quanto mais escuro, mais forte é o sabor e maior a quantidade de sais minerais. É o caso do mel de eucalipto, recomendado para combater resfriados, bronquites, sinusites e tosses. Já o mel de laranjeira costuma ser mais claro, perfumado e com menos sais minerais. A cor e o sabor do mel silvestre, ou multifloral, variam de acordo com as plantas que o originaram.

Em uma espécie de pré-estômago das abelhas coletoras (chamado vesícula melífera), o néctar é carregado até a colméia. Lá, passa por duas ou três abelhas que o enriquecem com enzimas. “Quando o mel é colocado no favo, está pronto, mas com excesso de umidade, que o faria fermentar”, explica Paulo. A superpopulação e o movimento das abelhas dentro da colméia resolvem esse problema. Com a temperatura interna em torno de 36 graus, o néctar vai se desidratando até alcançar 18% de umidade. É quando o mel está finalmente maduro, pronto para ser colhido.

Os sabores do mel se dividem entre doce, amargo e azedo. Sua consistência é de um líquido cremoso, mas Paulo adverte que, mais cedo ou mais tarde, todo mel cristaliza. “Após algum tempo, inevitavelmente, o produto sofre um processo de cristalização, especialmente em ambientes mais frios.” Segundo ele, muita gente confunde o processo como sendo sinônimo de adulteração, mas esse não é o critério para identificar produtos de má qualidade. “O mel pode cristalizar até no favo e, ao contrário do que muita gente pensa, isso é um sinal de pureza. Além do mais, há quem prefira o sabor do mel com essa consistência mais cremosa”, completa.
(Fonte: Vanessa Jacinto)
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